Avant de prendre sa retraite, Eymard a été pêcheur pendant 38 saisons, copropriétaire d'un restaurant/magasin à Richibouctou-Village et a travaillé à la mise sur pied de la compagnie « Village Bay Oyster ».

Il était membre des Chevaliers de Colomb depuis 1988, membre du Club de l'âge d'or et ancien directeur de la Coopérative de Richibouctou-Village.

Son fils, Émile, a écrit ceci à propos de son père :

« Papa a été un homme courageux, doux, aimable, généreux, joyeux, grand travaillant, dévoué, homme de foi, respectueux, plein d'humour, souriant et quoi encore. Nous lavons donc beaucoup aimé...Il aimait beaucoup les petits enfants. ».