Au début des années 1900, Michel Mailhot,

originaire de Gentilly au Québec, se dirige vers

Montréal dans le but de se trouver du travail. Il

y fait la rencontre d'Henriette Losier, de Losier

Settlement, elle aussi venue pour « gagner sa

croûte » en ville. Après quelques années là-bas,

ils s'unissent par les liens du mariage, et de leur

union naîtront : Edgar (père de Claudette,

Jacques-Michel, Marilyne, et Ginette Mailhot),

Anita, Charlemagne et Paulette.

En 1914, c'est la guerre qui éclate en Europe et

Michel s'enrôle au combat. Les temps sont durs

et la famille d'Henriette la convainc de revenir

en Acadie où elle aurait le soutien de sa famille.

Quand Michel revient de la guerre, il parle de

s'en retourner en ville, mais ses beaux-frères

l'incitent à rester en Acadie et à ouvrir une

boulangerie-pâtisserie, domaine qu'il connaît

bien puisqu'il en a fait l'apprentissage lors de

son séjour en Europe.

Il décide de s'établir à Caraquet et loue une

maison et un hangar où il fait ses humbles

débuts. Sa femme l'aide comme elle le peut en

faisant gâteaux, tartes, pâtés et biscuits qu'ils

vendent en grande partie aux propriétaires de

goélettes qui partent pour la pêche et à

différents petits magasins généraux.

Désireux de diversifier sa gamme de produits,

Michel décide de se rendre à Montréal pour

apprendre le métier de confiseur. Il revient

quelques mois plus tard avec toute sa panoplie

de moules et d'instruments pour fabriquer des

bonbons.

Les gens sont très enthousiastes et la clientèle

augmente. Pendant une partie de la semaine,

Michel fabrique ses produits et part ensuite

sur la route avec son précieux chargement,

à cheval, bravant tous les temps, été

comme hiver!

En 1924, Michel commence la construction de sa maison

(au 216, boulevard St-Pierre Ouest) à partir de plans de

l'architecte acadien, Nazaire Dugas. Il y vivra jusqu'à sa

mort en 1968 et lèguera cette belle propriété à son fils

Charlemagne, époux d'Andréa Mailhot.